Schwarzer Knoblauch entsteht dadurch, dass die Knoblauchzwiebel fermentiert wird. Dadurch, dass die Zucker und Aminosäuren in der Zwiebel reagieren, entsteht die tiefe schwarze Farbe und der einzigartig milde lakritzartige Geschmack. Die Zwiebel riecht leicht nach Soja, ist aber absolut nicht salzig. Der schwarze Knoblauch gehört zum fünften Geschmack: umami. Hierdurch ist er sehr gut als Salzersatz geeignet oder aber als Würze in einem Gericht. Bresc schwarzes Knoblauchpüree ist das natürliche Gewürz.